JESIOTR po polsku w śmietanie

przep_jesSkładniki:

  • 2 kg jesiotra
  • Sól
  • Masło
  • 1 kwaterka ( 250 ml) śmietany
  • Pół łyżeczki mąki
  • Siekany koper
  • Kartofle

Przyrządzanie:

Dwa kilo jesiotra sparzyć wrzącą wodą, aby odór nieprzyjemny stracił, zdjąć skórę, która jest bardzo gruba, nasolić na godzinę wcześniej i dusić na maśle w parze, podlewając smakiem z jarzyn i cebuli. Gdy już jest miękki, zalać kwaterką śmietany, w której rozbić pół łyżeczki mąki i wsypać garść siekanego kopru. Jesiotra pokrajać w cienkie plastry jak sztukę mięsa, ułożyć na półmisku, obłożyć kartoflami gotowanymi i polać sosem.

SANDACZ w sosie śmietanowym

przep_6Składniki:

  • dwa duże filety z sandacza;
  • olej do smażenia;
  • mąka;
  • 1 cytryna;
  • sól, pieprz
  • szparagi zielone

Sos śmietanowy:

  • 1l bulionu;
  • 1 szklanka gęstej 30% śmietany;
  • 1 cytryna;
  • ½ szklanki białego lekkiego wina;
  • pieprz grubo mielony (dużo);
  • sól;
  • złota zasmażka na maśle (masło do mąki jak 1:1)

Sposób przygotowania:

Filety osolić, popieprzyć i skropić cytryną, odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Rozgrzać olej. Filety obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor. Podczas smażenia przygotować sos śmietanowy. Górne części szparag ugotować w osolonej wodzie.

Sposób przygotowania sosu:

Bulion wlać do szerokiego naczynia, aby później pomieścił filety. Dodać śmietanę, wymieszać i podgrzewać. Wycisnąć cytrynę, dodać wino, obficie popieprzyć i osolić do smaku. Zagęścić 1-2 łyżkami złotej zasmażki. Sos odparować.
Usmażone filety włożyć na chwilę do sosu śmietanowego i delikatnie oblać sosem. Ostrożnie wykładać na talerze, obok ułożyć ugotowane ziemniaki oraz szparagi. Ziemniaki posypać posiekaną natką pietruszki.

Madziarska zupa z Karpia

przep_5Składniki:

1 karp, 4 cebule, 2 czerwone i 2 zielone papryki, 1 ostra papryczka (czuszka), 2 pomidory, łyżka słodkiej papryki w proszku, sól.

Przygotowanie:

Rybę sprawić i umyć, podzielić na dzwonka, usuwając kręgosłup. Głowę i kręgosłup zalać wodą (ok. 5 szklanek), dodać pokrojone cebule, papryki i pomidory, trochę posolić i gotować na małym ogniu ok. 2 godz. Dzwonka nasolić i oprószyć papryką w proszku, odstawić do lodówki. Ugotowany wywar przecedzić, cebule przetrzeć przez sito i dodać do wywaru. Dołożyć dzwonka karpia, wsypać resztę papryki w proszku i gotować ok. 30 min. na malutkim ogniu. Podawać z białym pieczywem

Karp w winie z orzechami

przep_4Składniki:

  • 1 kg filetów z karpia,
  • pół szklanki czerwonego wina,
  • 5 łyżek masła,
  • pół szklanki orzechów włoskich,
  • 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz,
  • mąka do panierowania.

Przygotowanie:

Filety umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny. Oprószyć solą i pieprzem, zawinąć w folię aluminiową. Włożyć na godzinę do lodówki. Pokroić rybę na porcje, panierować w mące. Obsmażyć na złoty kolor. Zdjąć z patelni. Na resztę tłuszczu wlać wino, zagotować, odparować, żeby sos zgęstniał. Porcje ryby ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem. Na koniec posypać posiekanymi orzechami.

Czas przygotowania 1 godz 30 minut

Karp w maśle z warzywami

przep_3Sładniki na 6 porcji:

  • sprawiony karp (1,5 kg)
  • duża cebula
  • 1/2 pora
  • kawałek selera korzeniowego
  • marchewka
  • korzeń pietruszki
  • sok i skórka z 1 cytryny
  • 10 dag masła
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz

Przygotowanie: Rybę opłucz, osusz, natrzyj solą, odłóż do lodówki na 2 godz. Warzywa oczyść, obierz, zalej niedużą ilością wody. Lekko posól, zagotuj, dodaj skórkę z cytryny, dopraw. Do wywaru włóż tylko głowę i ogon karpia, przykryj, gotuj 30 minut na małym ogniu. Gotowy bulion przecedź, marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki.

Karpia pokrój w dzwonka, włóż do rondla. Zalej gorącym wywarem i sokiem z cytryny, gotuj 20 minut. Przełóż do żaroodpornej formy, obłóż marchewką i pietruszką, polej stopionym masłem. Zapiekaj 5 minut. Gotową rybę posyp natką lub koperkiem. Podawaj z cząstkami cytryny.

Czas przygotowania: 1 godzina

Paprykarz z karpia

  • Mały karp,karp_papr
  • 2 cebule,
  • 1 płaska łyżka słodkiej papryki w proszku,
  • łyżka oleju,
  • 1 pomidor,
  • 2 zielone papryki,
  • 2 liście bobkowe,
  • szczypta majeranku,
  • szklanka śmietany,
  • 2 łyżeczki mąki,
  • sól, pieprz.

Karpia sprawić, umyć, podzielić na dzwonka, przekroić je na pół, nasolić. Pomidora sparzyć, obrać ze skóry, pokroić w kawałki, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paski, obraną cebulę posiekać w drobna kostkę.

W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić ją. Zdjąć naczynie z ognia, wsypać paprykę w proszku i dokładnie wymieszać. Ponownie postawić na ogniu, dolać ok.1/2 szklanki wody, dodać zielona paprykę, pomidora, liście bobkowe, majeranek, posolić i popieprzyć. Gotować na wolnym ogniu, aż jarzyny będą bardzo miękkie. Dodać lekko osoloną, wymieszaną z mąką śmietanę, zagotować, dołożyć kawałki ryby i dusić ok.10-15 min., czasami potrząsając garnkiem. Podawać z kluseczkami.

Karp smażony

karp_smSkładniki na 8 porcji:

  • 1 cały karp (około 1,5 kg),
  • 3 łyżki mąki,
  • sól, pieprz,
  • 2 łyżki masła,
  • 3 łyżki oleju do smażenia,
  • 10 dag masła, ząbek czosnku,
  • po 2 gałązki natki, koperku i tymianku

Przygotowanie:

1. Karpia sprawić, bardzo ostrożnie usunąć w całości woreczek żółciowy (jeśli żółć się rozleje, mięso ryby będzie gorzkie), odciąć głowę. Umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na dzwonka, oprószyć solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej, dodać masło. Na niezbyt dużym ogniu smażyć dzwonka karpia z obu stron na złoty kolor.

2. Po usmażeniu przełożyć na chwilę na pergaminowy papier, aby je osączyć z nadmiaru tłuszczu. 10 dag miękkiego masła utrzeć z roztartym czosnkiem, posiekanymi ziołami i szczyptą soli. Z masła uformować wałek. Mocno ochłodzić. Następnie pokroić w plastry i podawać po 2 plasterki do porcji karpia.
Czas przygotowania: 25 minut

1 porcja: 210 kcal